Новости Твиттера

Вы здесь

Тест: молоко из Волгодонска

Фонд президентских грантов

16 мая 2019 года

Тест пастеризованного молока

В реализацию межрегиональной программы мониторинга качества продуктов питания включился новый партнер из Ростовской области — Городская общественная организация "Волгодонская ассоциация потребителей".

Наши партнеры провели маркетинговое исследование молочной продукции, реализуемой в торговых сетях Волгодонска.

УЧАСТНИКИ ТЕСТА
  1. Красная цена
  2. Кубанский молочник
  3. ТД "Сметанин"
  4. ЭКОНОМ

В результате для испытаний закупили четыре образца молока, выпущенного по ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия". Один образец — молоко пастеризованное "Кубанский молочник" и три образца молока ультрапастеризованного торговых марок "Красная цена", "Торговый дом "Сметанин" и "ЭКОНОМ". Закупка проводилась в торговых сетях "МАГНИТ" и "Пятёрочка".

Выводы теста*

* выводы относятся только к испытанным образцам

Исследование питьевого молока, реализуемого в торговой сети Волгодонска, показало следующее:

Покупая фальсифицированное жирами немолочного происхождения молоко, покупатель приобретает иной продукт – не тот, на который рассчитывал. Фактически происходит подмена полезных свойств продукта другими, нежелательными для организма.

Фальсифицировано 2 из 4-х образцов теста, в них найдены растительные жиры. Это:

  • "Торговый дом "Сметанин". Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 900 г (объем: 876 мл) (ООО "Любимый город", Волгоградская обл.)
  • "ЭКОНОМ". Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1 л (ООО "Пятигорский молочный комбинат", Ставропольский край)

В образце "ЭКОНОМ" выявлен также недолив молока - 19 г, что превышает допустимую норму 15 г. Недостоверная информация о продукции является нарушением требований ТР ТС 022/2011.

Без нарушений прошли тест два образца:

  • "Красная цена". Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 970 мл (ЗАО Молочный комбинат "Авида", Белгородская обл.)
  • "Кубанский молочник". Молоко пастеризованное, жирностью 2.5% масса 1400 г (ЗАО "Сыродельный комбинат "Ленинградский", Краснодарский край)

Замечания по маркировке получил один образец — "Торговый дом "Сметанин", у которого не указан срок хранения вскрытой упаковки. Особо отметим образец "Кубанский молочник", в маркировке которого сказано: "...после вскрытия упаковки не хранить". Такое ограничение немного странно при массе упаковки 1.4 кг!

Испытания проводились в 2-х лабораториях Роспотребнадзора

Подробнее о тесте

Испытания проводились по заказу РИПИ в двух лабораториях Роспотребнадзора Волгодонска и Москвы.

В ультрапастеризованном молоке исследовались показатели качества — содержание белка и жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и масса продукта, а также проверялось наличие растительных жиров (анализ на стерины).

В образце пастеризованного молока "Кубанский молочник" дополнительно были проверены показатели микробиологической безопасности (наличие кишечной палочки и КМАФАнМ) и связанный с ними показатель — реакция на фосфатазу, по которой судят о качестве пастеризации молока.

Разрешается недолить 15 г для пакетов массой от 500 г до литра

5, 8, 19

Именно столько грамм ультрапастеризованного молока недолили в пакеты производители. Согласно нормативу разрешается недолить 15 грамм для пакетов массой от 500 г до литра. По этому показателю нарушил требования только производитель молока "ЭКОНОМ" — ООО "Пятигорский молочный комбинат".

Образец пастеризованного молока "Кубанский молочник" точно соответствовал заявленной массе.

Результаты теста по образцам

Кубанский молочник
Красная цена
Торговый дом "Сметанин"
ЭКОНОМ

Соответствует
Соответствует
Фальсификат
Фальсификат


Кубанский молочник. Молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж. 2.5%

Соответствует

КУБАНСКИЙ МОЛОЧНИК

Молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж. 2.5%, масса нетто: 1400 г (по ГОСТ 31450-2013)

Изготовитель: ЗАО "Сыродельный комбинат "Ленинградский", Краснодарский край

Результаты испытаний: Молоко соответствует требованиям нормативных документов по проверенным показателям: не содержит растительных жиров, количество белка и жира соответствует ГОСТу и заявленным на этикетке значениям. Реакция на фосфатазу отрицательная, что говорит о правильной пастеризации. Кишечная палочка в молоке не обнаружена, содержание КМАФАнМ не превышает допустимого уровня. Фактическая масса продукта точно совпала с заявленным значением 1400 г.

Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте нет.


Красная цена. Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%

Соответствует

КРАСНАЯ ЦЕНА

Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 970 мл (по ГОСТ 31450-2013)

Изготовитель: ЗАО Молочный комбинат "Авида", Белгородская обл.

Результаты испытаний: Молоко соответствует требованиям нормативных документов по проверенным показателям:

  • не содержит растительных жиров
  • количество белка и жира соответствует ГОСТу и заявленным на этикетке значениям
  • cухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) в норме
  • масса продукта немного меньше заявленной, но в пределах допуска.

Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте нет.


ТД Сметанин. Молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 3.2%

Фальсификат

ТОРГОВЫЙ ДОМ "СМЕТАНИН"

Молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 900 г (объем: 876 мл) (по ГОСТ 31450-2013)

Изготовитель: ООО "Любимый город", Волгоградская обл.

Результаты испытаний: Образец фальсифицирован жирами растительного происхождения (в нем выявлены фитостерины). Масса нетто в пределах допуска (895 г). По остальным исследованным показателям качества (м.д.белка, м.д.жира, СОМО) образец соответствует требованиям ГОСТа.

Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте: не указан срок хранения вскрытой упаковки.


ЭКОНОМ. Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%

Фальсификат

ЭКОНОМ

Молоко питьевое ультрапастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1 л (по ГОСТ 31450-2013)

Изготовитель: ООО "Пятигорский молочный комбинат", Ставропольский край

Результаты испытаний: Образец фальсифицирован жирами растительного происхождения (в нем выявлены фитостерины). В образце выявлен недолив 19 г (заявлено 1 л (или 1030 г), предел допускаемых отрицательных отклонений - 15 г.

По остальным исследованным показателям качества (м.д.белка, м.д.жира, СОМО) образец соответствует требованиям ГОСТа.

Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте нет.


Тест ультрапастеризованного молока. Способы термической обработки Способы термической обработки. Чем выше температура, тем меньше вредных бактерий. А чем короче время термической обработки, тем больше полезного остается в молоке.

Особенности обработки молока

В интервью "Что нужно знать о молоке" эксперт РИПИ Маргарита Баранова, директор муниципального бюджетного учреждения "Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг" (МБУ "ГСККПТУ", г. Кострома) ответила на актуальные вопросы о молоке.

ПОСТСКРИПТУМ

РИПИ проинформировал производителей о выявленных в их продукции нарушениях, но никакого ответа на отправленные письма мы так от них и не получили...

Комментарии

Выбор образцов теста

При выборе образцов теста мы руководствовались результатами проверок Роспотребнадзора.

В феврале 2019 года, то есть за месяц до нашего теста, Роспотребнадзор Республики Калмыкия провел плановую проверку магазинов торговой сети "Магнит" АО "Тандер". Из 326 проб молочной продукции, исследованной по показателям качества и безопасности, не соответствовали требованиям 20 проб (6,13%). Из них в 19 пробах (95%), представленных молоком питьевым, маслом сливочным и сырами полутвердыми от различных производителей были обнаружены растительные жиры, то есть фальсификацию продуктов. Среди нарушителей были и участники нашего теста: молоко питьевое "ЭКОНОМ" от ООО "Пятигорского молочного комбината" и молоко "Торговый дом "Сметанин" от ООО "Любимый город". После проведенной проверки всю некачественную продукцию изъяли из оборота. Административные наказания вступили в законную силу. Были проинформированы различные организации и ведомства — региональные управления Роспотребнадзора, органы местного самоуправления, бюджетные учреждения и хозяйствующие субъекты, занятые в сфере оборота пищевой продукции — во избежание поставок фальсифицированной молочной продукции.

А спустя месяц мы провели свою независимую проверку, чтобы посмотреть изменилась ситуация или нет. Результат см. выше (ссылка)

По данным Роспотребнадзора

Молочная продукция ТМ "ТД "Сметанин" часто фигурирует в сводках Роспотребнадзора. Образец данного теста изготовлен ООО "Любимый город", который в прошлом году дважды был уличен в фальсификации молочных продуктов.

Согласно БД Роспотребнадзора, опубликованной на их сайте, только за 2018 год в молоке ООО "Пятигорский молочный комбинат" семь раз были выявлены нарушения требований технических регламентов, причем два раза с формулировкой "химические загрязнители — токсичные элементы, нитраты, бенз(а)пирен, пестициды" и пять раз — "фальсификация". Продукцию этого комбината РИПИ исследовал впервые. (прим.: отметим, что БД РП неполная и своевременно не актуализируется).

В 2018 году были выявлены факты фальсификации молока "Кубанский молочник", произведенного ЗАО "Сыродельный комбинат "Ленинградский". Ранее, в 2014 году выявлялись нарушения по показателям микробиологии (БГКП и КМАФАнМ).

Молочная продукция ТМ "Красная цена" периодически признается фальсифицированной. Но здесь нужно понимать, что для этой сетевой ТМ продукция изготавливается разными предприятиями. Наш тест 2018 года молока ЗАО Молочный комбинат "Авида" нарушений не установил (ссылка), поэтому было интересно проверить какого качества будет молоко под ТМ "Красная цена".

Twitter RIPI   Vkontakte RIPI
Мы в социальных сетях