Вы здесь
Тест: колбасный сыр
29 ноября 2019 года
В начале осени в Информационную систему "СПРОСпотребнадзор" поступила заявка с просьбой проверить качество плавленого колбасного копченого сыра ТМ "ИЧАЛКИ" от старейшего производителя из Мордовии. РИПИ выполнил просьбу и провел испытания двух образцов колбасного сыра, один из которых был приобретен в торговой сети, а второй - на рынке.
Напомним, что совсем недавно мы проверяли колбасный сыр "Аланталь" псковского производителя ОАО "Маслосырзавод "Порховский" ("Тест: молочные продукты Пскова").
|
Для справки
ГОСТ 31690-2013 "Сыры плавленые. Общие технические условия" дает следующее определение колбасному копченому плавленому сыру — это плавленый сыр в форме батона или батончика, подвергнутый копчению.
Никаких растительных жиров в колбасном сыре быть не должно |
Производят такой сыр из некондиционных полутвердых сыров (тест полутвердых сыров). Как правило, это головки неправильной формы или сырное зерно, из которого не получилось сделать сыр. В состав такого сыра часто входит сливочное масло, специи, сливки или творог.
Прочитайте внимательно состав продукта. Если производитель использовал молочную сыворотку, убедитесь, что она числится в конце списка ингредиентов, то есть ее в продукте немного.
Никаких растительных жиров в колбасном сыре быть не должно. Если при нарезании он сильно прилипает к ножу, то считается, что в его составе есть растительный жир.
|
На вкус и цвет: каким должен быть колбасный сыр
Вкус и запах: | в меру острый и/или сырный различной степени выраженности, с привкусом и запахом копчения. | |
Консистенция: | В меру плотная, слегка упругая. | |
Цвет: | У хорошего колбасного сыра цвет на срезе должен быть равномерным, от белого до интенсивно желтого. Если по краям сыр темнее, значит, была нарушена технология производства. | |
Вид на разрезе: | отсутствие рисунка, трещин. Допускается наличие не более трех воздушных пустот и не расплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью 10 см. |
Участники испытаний
Выбор колбасного сыра не очень богатый. Специалисты РИПИ закупили в Москве два образца – один в сетевом магазине, второй – на рынке (для сравнения). Для испытаний приобрели:
- В сетевом магазине - "Город Сыра" сыр плавленый колбасный копченый "Гурманский", м.д.ж в сухом веществе 40%, масса нетто: 400 г (изготовитель: ООО "Невские сыры", г. Санкт-Петербург).
- На московском рынке - "ИЧАЛКИ" сыр плавленый колбасный копченый, м.д.жира в сухом веществе 30%, масса нетто: 400 г (изготовитель: ООО "Сыродельный комбинат "ИЧАЛКОВСКИЙ", Республика Мордовия).
Оба колбасных сыра выпущены по ГОСТ 31690-2013. Один сделан из сычужных сыров, второй - из двух видов нежирных и полутвердых сыров. У обоих образцов в составе сливочное масло.
Что проверяли
В образцах исследовались показатели микробиологии (дрожжи, плесени, КМАФАнМ, БГКП), а также проверялась фальсификация растительными жирами (анализ на стерины).
Выводы по испытанию*:
Примечание: * Выводы по результатам испытания относятся только к проверенным образцам.
Испытания нарушений не выявили: растительные жиры не обнаружены, образцы безопасны по исследованным микробиологическим показателям.
Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте получили оба образца.