Вы здесь
Тест: молоко ультрапастеризованное
3 апреля 2018 года
В тесте участвовали образцы 11 торговых марок ультрапастеризованного молока, выпущенного отечественными производителями по ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия". Образцы закупались в Казани, Красноярске, Воронеже, Омске и Улан-Удэ.
В задачу исследования входило, в первую очередь, проверить, не содержатся ли в молоке жиры немолочного происхождения. Их там быть не должно! Также нужно было установить реальную жирность напитка и проверить объем упаковок.
Партнерами РИПИ в регионах выступили:
- Воронежское региональное общественное движение в защиту прав потребителей "Качество нашей жизни" (www.качество-нашей--жизни.рф)
- РОО "Союз потребителей Респубилики Татарстан" (www.soiyzz.ds16.ru)
|
- ФБУ "Красноярский ЦСМ" (www.krascsm.ru)
- ФБУ "Бурятский ЦСМ" (www.burcsm.ru)
- ФБУ "Омский ЦСМ" (www.csm.omsk.ru)
Продукция Омских производителей была закуплена в торговой сети Омска представителями Омского ЦСМ и направлена в г. Красноярск для испытаний, т.к. лаборатория Омского ЦСМ не проводит испытания пищевых продуктов.
Особенности обработки молока
Маргарита Баранова: что нужно знать о молоке
Выводы теста
Информация о хранении продукта должна быть полной
Результаты испытаний ультрапастеризованного молока (таблица)
Особенности обработки молока
Чтобы разобраться в тонкостях ультрапастеризованного молока мы обратились к нашему эксперту Маргарите Барановой, директору муниципального бюджетного учреждения "Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг" (МБУ "ГСККПТУ", г. Кострома). Читать интервью "Что нужно знать о молоке".
Способы термической обработки. Чем выше температура, тем меньше вредных бактерий. А чем короче время термической обработки, тем больше полезного остается в молоке. |
Признание экспертов. В 1989 году Американский институт пищевой промышленности (IFT) признал технологию ультрапастеризации "наиболее важным достижением в пищевой науке XX века". В России в детских садах и школах, согласно ГОСТ Р 52783-2007 использовалось только ультрапастеризованное молоко. Этот ГОСТ действовал до конца 2015 года. На смену ему пришел ГОСТ 32252-2013 "Молоко питьевое для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия", согласно которому:
питьевое молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста: Питьевое молоко, упакованное в потребительскую упаковку номинальной вместимостью не более 200 см3, предназначенное для непосредственного (индивидуального) использования в пищу детьми старше трех лет.
Исследование на содержание жиров немолочного происхождения
не проводилось в образце "Край родимый" из Бурятии |
Выводы теста*
Примечание: * Выводы относятся только к испытанным образцам.
Растительные жиры в образцах не обнаружены, то есть все молоко действительно является настоящим.
Объем молока в упаковках соответствует заявленному, а в отдельных случаях даже немного превышает его (от 10 до 24 мл - см. Таблицу).
Шесть образцов прошли тест без замечаний, массовая доля жира соответствует ГОСТу. Это молоко торговых марок: "Очень важная корова", "Авида", "365 ДНЕЙ", "Семёнишна", "Домик в деревне" и "Край родимый".
Молоко из Казани "Красная цена" прошло тройную проверку. Жирность первого испытанного образца оказалось ниже нормы ГОСТа, а двух контрольных (хранящегося в РИПИ и у производителя) — в норме. Образец признан соответствующим ГОСТу.
Молоко "Лужайкино" жирностью 2.5%, произведенное в Омске и представленное в тесте двумя образцами (из Красноярска и Омска), по содержанию жира соответствует нормам ГОСТа ("не менее 2.5%"). При этом, фактическая жирность обоих образцов выше заявленной: в образце из Красноярска — 2.8%, а вот в образце из Омска — 3.2%, а это уже молоко другого сегмента, что является нарушением требований ТР ТС 022/2011 в части предоставления потребителям достоверной информации о продукте.
Вскрытую упаковку молока нужно обязательно хранить в холодильнике, причем не более трех дней.
|
В двух образцах, купленных в Казани, фактическое содержание жира ниже заявленного производителями на упаковках (3.2%), что является нарушением ГОСТ. Это молоко "Выбор хозяйки" (2.5%) и "Просто молоко" (2.85%). Жирность молока контрольного образца "Просто молоко" тоже оказалась ниже нормы (3.1%). Производитель обещал известить о результатах своей проверки этого факта.
Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте к образцам из Сибири у экспертов не возникло. А вот к образцам из Казани и Воронежа замечания были. У молока "Красная цена", "Очень важная корова", "Авида" на упаковке отсутствуют сведения об условиях хранения открытого пакета (температуры хранения и/или срока хранения). Это является нарушением требований ТР ТС 022/2011.
|
Таблица 1. Результаты испытаний ультрапастеризованного молока.