Новости Твиттера

Вы здесь

Тест: сметана, жирность 15%

14 марта 2019 года

Тест сметаны 15%. РИПИ, ЦСМ СФО. 2018

Исследовано 14 образцов сметаны, произведенной в 6 регионах России

Смотреть тесты по каждому региону или партнеру (ссылка)

В конце прошлого года РИПИ и наши коллеги из Сибирского федерального округа провели исследование качества и безопасности сметаны жирностью 15%, реализуемой в четырех регионах России: Красноярске, Новосибирске и Барнауле (Сибирский федеральный округ) и Костроме (Центральный федеральный округ).

В Сибири испытания проводились в трех центрах стандартизации и метрологии (ЦСМ): Красноярском, Новосибирском и Алтайском. Специалисты ЦСМ закупили 12 образцов сметаны жирностью 15% в торговых сетях Красноярска, Новосибирска и Барнаула.

Программа испытаний в разных городах была разной, поэтому выводы приведены по каждому региону.

УЧАСТНИКИ ТЕСТА
  1. Алтайская Буренка
  2. Белый замок
  3. Домик в деревне
  4. Зеленый луг
  5. Камарчагская
  6. Караваево
  7. ЛЕНТА
  8. Луковское
  9. Лукоморье
  10. Молочная сказка
  11. Простоквашино
  12. ZORKA

Красноярск
Новосибирск
Барнаул (Алтайский край)
Кострома

Две торговые марки представлены в тесте двумя образцами. Это "Алтайская Буренка" и "ЛЕНТА".

КРАСНОЯРСК

Проверено 5 образцов сметаны, из них 4 выпущены по ГОСТу ("Камарчагская", "Алтайская Буренка", "Домик в деревне", "ЛЕНТА") и одна по ТУ ("Простоквашино"). Исследовались микробиологические и физико-химические показатели: массовая доля жира, белка, наличие растительных жиров в жировой фазе продукта. А также была проанализирована маркировка на соответствие обязательным сведениям для потребителей.

№ п-п Фото образца Наименование Изготовитель Результаты испытаний
1 Тест сметаны 15% Алтайская Буренка АЛТАЙСКАЯ БУРЕНКА
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Алтайская Буренка" (Алтайский край) НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 033/2013 по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышено в 4 раза, заниженное количество молочнокислых микроорганизмов до 3х10*6 КОЕ/г, при норме не менее 1х10*7 КОЕ/г. Образец не фальсифицирован растительными жирами.
Замечаний по маркировке нет.
2 Тест сметаны 15% Домик в деревне ДОМИК В ДЕРЕВНЕ
Сметана м.д.ж. 15%
ОАО "ВБД" (Новосибирская обл.) СООТВЕТСТВУЕТ
Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами.
Замечаний по маркировке нет.
3 Тест сметаны 15% Камарчагская КАМАРЧАГСКАЯ
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Агромилк" (Красноярский край) СООТВЕТСТВУЕТ
Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами. Нарушения по маркировке (указаны 2 НД: ГОСТ и ТУ).
4 Тест сметаны 15% Лента ЛЕНТА
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Молочное производственное объединение "Скоморошка" (Кемеровская обл.) СООТВЕТСТВУЕТ
Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами.
Замечаний по маркировке нет.
5 Тест сметаны 15% Простоквашино ПРОСТОКВАШИНО
Сметана м.д.ж. 15%
АО "Данон Россия" (Красноярский край) СООТВЕТСТВУЕТ
Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов. Образец не фальсифицирован растительными жирами.
Замечаний по маркировке нет.
БГКП - бактерии группы кишечной палочки

НОВОСИБИРСК

4 образца сметаны ТМ: "Зеленый луг", "Луковское", "ЛЕНТА", "ZORKA". Все образцы выпущены по ГОСТ 31452-2012. Исследовались физико-химические (м.д.жира, кислотность, фосфатаза) и и м/б показатели (молочнокислые микроорганизмы, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, стафилококки S.aureus, дрожжи и плесени).

№ п-п Фото образца Наименование Изготовитель Результаты испытаний
6 Тест сметаны 15% Зеленый луг ЗЕЛЕНЫЙ ЛУГ
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Тогучинское молоко" (Новосибирская обл.) СООТВЕТСТВУЕТ
Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов.
Замечаний по маркировке нет.
7 Тест сметаны 15% ЛЕНТА ЛЕНТА
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Молочное производственное объединение "Скоморошка" (Кемеровская обл.) СООТВЕТСТВУЕТ
Все исследованные показатели безопасности и качества соответствуют требованиям нормативных документов.
Замечаний по маркировке нет.
8 Тест сметаны 15% Луковское ЛУКОВСКОЕ
Сметана м.д.ж. 15%
ЗАО "Сельскохозяйственное предприятие "Луковское" (Новосибирская обл.) НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 033/2013 по микробиологическим показателям: в образце обнаружены бактерии группы кишечных палочек и содержание дрожжей превысило максимально допустимую норму в 6 раз.
Замечаний по маркировке нет.
9 Тест сметаны 15% ZORKA ZORKA
Сметана м.д.ж. 15%
АО "Купинский молочный комбинат" (Новосибирская обл.) НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 033/2013 по микробиологическим показателям:в образце сметаны "ZORKA" (АО "Купинский молочный комбинат", г. Купино Новосибирской обл.) содержание дрожжей было превышено в 24 раза.
Замечаний по маркировке нет.

БАРНАУЛ (АЛТАЙСКИЙ КРАЙ)

3 образца сметаны местного производства. "Молочная сказка" и "Алтайская Буренка" выпущены по ГОСТ 31452-2012, "Белый замок" - по ТУ 9222-355-00410785-04. Исследовались физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность.

№ п-п Фото образца Наименование Изготовитель Результаты испытаний
10 Тест сметаны 15% Алтайская Буренка АЛТАЙСКАЯ БУРЕНКА
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Алтайская Буренка" (Алтайский край) СООТВЕТСТВУЕТ
Исследованные показатели (массовая доля жира и кислотности) соответствуют требованиям нормативных документов
Замечаний по маркировке нет.
11 Тест сметаны 15% Белый замок БЕЛЫЙ ЗАМОК
Сметана м.д.ж. 15%
ООО "Холод" (Алтайский край) СООТВЕТСТВУЕТ
Исследованные показатели (массовая доля жира и кислотности) соответствуют требованиям нормативных документов
Замечаний по маркировке нет.
12 Тест сметаны 15% Молочная сказка МОЛОЧНАЯ СКАЗКА
Сметана м.д.ж. 15%
АО "Барнаульский молочный комбинат" (Алтайский край) СООТВЕТСТВУЕТ
Исследованные показатели (массовая доля жира и кислотности) соответствуют требованиям нормативных документов
Замечаний по маркировке нет.

КОСТРОМА

Фонд президентских грантов

Два образца сметаны - "Караваево" и "Лукоморье", выпущенной по ГОСТ 31452-2012. Закупка проводилась в торговой сети Костромы представителями Костромского отделения Общероссийской Общественной Организации "Всероссийская Лига Защитников Потребителей" — партнером РИПИ по проекту. Сразу после закупки образцы были переданы в московскую лабораторию с соблюдением всех правил транспортировки.

Сметана "Лукоморье" была выбрана экспертами из-за срока годности целый месяц! Ее специально проверили на наличие консервантов.

Что проверяли (и краткое пояснение):

  • крахмал (не допускается)
  • массовая доля жира (на соответствие ГОСТу и заявленному значению)
  • жирно-кислотный состав и наличие фитостеринов (проверка фальсификации)
  • фосфатаза или пероксидаза (свидетельство правильной пастеризации продукта, не допускается)
  • антибиотики (тетрациклиновой группы и левомицитин) (не допускаются)
  • в образце "Караваево": м/б показатели (БГКП (колиформы), Staphylococcus aureus, бактерии рода Salmonella) (не допускаются)
  • в образце "Лукоморье: консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) (не допускаются)
№ п-п Фото образца Наименование Изготовитель Результаты испытаний
13 Тест сметаны 15% Караваево КАРАВАЕВО
Сметана м.д.ж. 15%, масса нетто: 180 г
ООО "Космол" (Костромская обл.) СООТВЕТСТВУЕТ
Образец не содержит растительных жиров и жиров немолочного происхождения. Крахмал не обнаружен. Это настоящая сметана. Жирность соответствует ГОСТу и заявленному значению 15%. Пероксидаза не обнаружена, что свидетельствует о пастеризации сметаны выше 80 С. Образец безопасен по исследованным показателям: не содержит антибиотиков (левомицетина и тетрациклиновой группы), а также БГКП, золотистого стафилококка, патогенных, в том числе сальмонелл).
Замечаний по маркировке нет.
14 Тест сметаны 15% Лукоморье ЛУКОМОРЬЕ
Сметана м.д.ж. 15%, масса нетто: 180 г
ООО "Узловский молочный комбинат" (Тульская обл.) СООТВЕТСТВУЕТ
Образец не содержит растительных жиров и жиров немолочного происхождения, а также крахмала. Это настоящая сметана. Жирность соответствует ГОСТу и заявленному значению 15%. Пероксидаза не обнаружена, что свидетельствует о пастеризации сметаны выше 80 С. Образец безопасен по исследованным показателям: не содержит консервантов и антибиотиков (левомицетина и тетрациклиновой группы).
Замечаний по маркировке нет.