Вы здесь
Тест: цветная капуста быстрозамороженная
23 февраля 2018 года
В наше время никого не удивишь замороженными овощами и фруктами. А ведь еще не так давно в 70-х годах прошлого века в столице открыли первый магазин "Морозко", куда приезжали покупатели со всей Москвы, чтобы купить замороженные ягоды, фрукты, овощи, привезенные из Европы.
|
"Сирийская капуста" |
|
"Сирийская капуста"
Цветная капуста изначально называлась сирийской капустой, так как выращивали ее только в арабских странах, в том числе в Сирии. В Европу она попала в XII веке, а в Россию во времена царствования Екатерины II, но долгое время не приживалась в наших широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания. В XIX веке известный русский агроном А. Болотов вывел её северный вариант.
Полезные свойства
По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2—3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов C, В1, В2, В6, РР, А. В её головках (соцветиях) содержатся натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Цветная капуста содержит антираковые компоненты, а также флавоноид, укрепляющий иммунную систему и снижающий риск заболеваний сердца и инфарктов.
Еще Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Учитывая, что цветная капуста очень восприимчива к внесению удобрений, мы решили проверить ее безопасность, испытав на содержание нитратов и пестицидов. Для чего в январе 2018 года эксперты РИПИ закупили в торговой сети Москвы цветную капусту в ее доступном круглый год варианте — замороженную.
В тесте участвовали 8 торговых марок цветной капусты, произведенной в России, Белоруссии, Сербии и Китае.
Есть ГОСТ, но...
Требования к качеству цветной капусты регламентирует ГОСТ Р 54683-2011 "Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия". Но в тесте не было ни одного участника, выпущенного по ГОСТу. Все образцы изготовлены по ТУ, за исключением импортных — Global Village (Китай) и Podravka (Сербия), на упаковке которых не был указан нормативный документ, по которому выпущен продукт, но это допускается.
Хранят быстрозамороженные овощи при температуре не выше минус 18oС. Размораживание и повторное замораживание не допускается.
|
Согласно ГОСТу быстрозамороженные продукты — это продукты, технологический процесс переработки которых осуществляется путем ускоренного понижения температуры ниже криоскопической и сопровождается льдообразованием до достижения внутри продукта температуры минус 18oС.
На упаковках четырех образцов (Д, ICESTAR, Vitamin, 4 сезона) написано "шоковая заморозка". Это когда продукты в специальных морозильных камерах охлаждаются при температуре -40oC. Такой процесс позволяет заморозить сердцевину овощей или фруктов всего лишь за 4 часа. Структура продуктов остается прежней, сохраняются свойства свежего продукта, в отличие от обычной заморозки.
О сроке годности
Рекомендуемый срок годности быстрозамороженных овощей и их смесей - не более 12 месяцев со дня выработки. А если были использованы оптимизированные технологии (например, "шоковая" заморозка) - до 24 месяцев. Отметим, что в нашем тесте у большинства участников на упаковках заявлен срок годности 24 месяца, за исключением ICESTAR (18 месяцев) и Каждый День (12 месяцев).
Органолептические показатели
Лучше не доварить цветную капусту, чем ее переварить
|
Замороженная цветная капуста должна состоять из отдельных соцветий, чистых и здоровых, в диаметре до 5 см и длиной ножки не более 4 см. Могут присутствовать единичные мелкие листья. Не допускаются повреждения насекомыми, болезнями и механические повреждения, а также плохо подрезанные соцветия и посторонние примеси.
Цвет у капусты однородный с разными оттенками: от белого до темно-кремового, может быть с оттенками зеленого, желтого или розового (но без обесцвеченных зон, находящихся на поверхности).
Вкус и запах цветной капусты в размороженном состоянии свойственные данному виду продукции после бланширования, без посторонних привкуса и запаха. Со слегка размягченной консистенцией, близкой к свежему продукту.
Результаты испытаний*
* Результаты теста относятся только к проверенным образцам.
Испытания замороженной цветной капусты 8 торговых марок (Д, 4 сезона, Global Village, Hortex, ICESTAR, Podravka, Vитамин, Каждый День) на содержание нитратов и остаточных количеств пестицидов показали, что вся продукция безопасна и соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Содержание нитратов в образцах в норме и не превышает 15% от допустимого уровня. Пестициды в образцах не обнаружены, отметим, что проверка велась по 321 наименованию действующих веществ.
Маркировка образцов соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".
|
О стоимости
Справа приведена диаграмма стоимости продукта в пересчете на стандартную упаковку массой нетто 400 г. Как видно на диаграмме, упаковки цветной капусты "Каждый День" или "4 сезона" обойдутся в 2 раза дешевле чем "Hortex".
Загадочный "Vитамин"
На упаковке цветной капусты "Vитамин" написано: "Мы собираем отборную капусту категории "А"...". Звучит привлекательно, вот только цветную капусту в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй (согласно ГОСТ 33952-2016 "Капуста цветная свежая. Технические условия").
Краткая характеристика образцов теста
ДОвощи быстрозамороженные. Цветная капуста, масса нетто: 800 г Изготовитель: ООО "Белгородские овощи" (Россия, Белгородская обл.) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (14% от допустимого уровня) |
4 сезонаБыстрозамороженные овощи. Цветная капуста, сорт "Кортес F1", масса нетто: 400 г Изготовитель: ООО "Хладокомбинат Западный" (Россия, Московская обл.) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (15% от допустимого уровня) |
Global VillageЦветная капуста быстрозамороженная, масса нетто: 400 г Изготовитель: XIAMEN SINOCHARM CO LTD (Китай) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (13% от допустимого уровня) |
HortexЦветная капуста. Быстрозамороженная, масса нетто: 400 г Изготовитель: ООО "Качественные продукты" (Россия, МО) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (12% от допустимого уровня) |
ICESTARОвощи быстрозамороженные. Цветная капуста, масса нетто: 400 г Изготовитель: ООО "ОПТНОТАТРЕЙД" (Белоруссия, г. Брест) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (10% от допустимого уровня) |
PodravkaЦветная капуста соцветиями быстрозамороженная, масса нетто: 400 г Изготовитель: Lucic Prigrevica a.d. (Сербия) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (15% от допустимого уровня) |
VитаминОвощи замороженные. Цветная капуста отборная, масса нетто: 400 г Изготовитель: ООО "Трио-Инвест" (Россия, МО) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (11% от допустимого уровня) |
Каждый ДеньОвощи быстрозамороженные: капуста цветная, масса нетто: 400 г Изготовитель: ООО "ТРИАДА-ПОКОТОРГ" (Россия, г. Москва) Результаты испытаний: Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по проверенным показателям безопасности: пестициды не обнаружены, содержание нитратов в норме (10% от допустимого уровня) |