Тест: питьевое пастеризованное молоко

25 ноября 2014 года

В рамках совместной программы мониторинга качества и безопасности пищевой продукции РИПИ и Красноярский ЦСМ провели тест молока. Ниже опубликованы результаты, полученные нашими коллегами из Красноярска.

Предыдущая рейтинговая оценка молока в Красноярске проводилась почти год назад, в ноябре 2013 года. Тогда результаты неприятно удивили экспертов – в пяти образцах из 12-ти присутствовали бактерии группы кишечной палочки. В 2012 году неудовлетворительным был признан только один образец из семи.

Что проверяли и как оценивали

В тесте. Было приобретено (в крупных торговых сетях) молоко 14 торговых марок с небольшим сроком хранения – от трех дней до 27 суток.

Дата проведения: октябрь 2014 года.

На соответствие: требованиям Федерального закона от 12.06.2008г №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия», ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия», ТУ 9222-064-05268977-05 «Молоко питьевое. Технические условия», ТУ 9222-150-00419785-04 «Молоко питьевое пастеризованное «Российское». Образцы были закуплены в розничной сети.

Дегустация. Участники дегустационной комиссии оценивают органолептические показатели: внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет.

Программа испытаний состояла из двух этапов. На первом исследовались физико-химические показатели – массовая доля жира, белка, плотности и кислотности, а также показатели безопасности – на наличие антибиотиков и вредной микрофлоры. На втором этапе - молоко оценивала дегустационная комиссия в составе специалистов Центра, Минпромторга и Минсельхоза края, Ветнадзора, Роспотребнадзора, Торгового института СФУ, Красноярского аграрного университета, предприятий-производителей.

Образцы оценивались по условно выбранной бальной шкале в соответствии с требованиями нормативной документации:

• по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция (от 1 до 5 баллов), вкус и запах (от 1 до 5 баллов), цвет (от 1 до 58 баллов)
• по маркировке (от 1 до 3 баллов) в части указания на потребительской таре информации о предприятии – изготовителе, дате изготовления и сроках годности, условиях хранения, составе и др. в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Результаты теста

1. Половина проверенного молока (7 из 14 образцов) соответствует требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию по микробиологическим показателям, по жирности, кислотности, плотности, содержанию белка и органолептике.

2. Вторая половина образцов снята с испытаний из-за выявленных нарушений требований ТР, из них:

• в 6 образцах обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышены показатели по микробной обсемененности
• в 1 образце превышены показатели по микробной обсемененности
• у 4 образцов выявлены нарушения по физико-химическим показателям (жирности и/или кислотности)
• 3 образца не соответствуют заявленному свойству по жирности
• 6 образцов не соответствуют по органолептическим показателям
• у 2 образцов отмечены нарушения по маркировке продукции

Краткая характеристика образцов молока

Соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию:

	«33 коровы» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (662200, Красноярский край, г. Назарово, ул. Арбузова, д. 56)	Результат: 1 место 22,4 балла
	«Молочный городок» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ЗАО «Назаровское» (662150, Красноярский край, г. Ачинск, ул. Тарутинская, д.10)	Результат: 2 место 22,2 балла
	«Веселый молочник» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (644073, Омская область, г.Омск, ул. 2-я Солнечная, д.33)	Результат: 2 место 22,2 балла
	«Никольское здоровье» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ООО «АгроНик» (663024, Красноярский край, Емельяновский район, село Никольское, ул. Тыжневская, 22)	Результат: 3 место 21,8 балла
	«Простоквашино» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Компания ЮНИМИЛК» (660062, Красноярский край, г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8)	Результат: 3 место 21,8 балла
	«Семенишна» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: Компания "Агросибком", ОАО "Саянмолоко" (655600, Республика Хакасия, г. Саяногорск, ул. Металлургов, 2)	Результат: 4 место 21,2 балла
	«Домик в деревне» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (644073, Омская обл, г. Омск, ул. 2я Солнечная, д.33)	Результат: 4 место 21,2 балла

Не соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию

	«Молочные продукты из Березовки» Молоко питьевое пастеризованное «Российское» с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ООО «Крестьянский двор» ( 662520, Красноярский край, Березовский район, п. Березовка, ул. Придорожная, 47г)	Результат: Снято с дегустации. Жирность выше указанной на маркировке – 3,2%. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 27 сентября)
	«Камаргчагское» Молоко питьевое пастеризованное «Российское» с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ООО «Агрохолдинг Камаргчагский» (ООО «Агромилк». 662977, Красноярский край, г. Железногорск, ул. Южная, 18)	Результат: Снято с дегустации. Превышение показателей по микробной обсемененности. (образец выпущен 30 сентября)
	«Балахтинское» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий снабженческо-сбытовой кооператив «Победа» (662350, Красноярский край, Балахтинский район, с. Ровное, ул. Советская, д.14, стр.6)	Результат: Снято с дегустации. Жирность ниже указанной на маркировке – 2,1%. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 29 сентября)
	«Исток» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ЗАО «Племзавод Таежный» (663048, Красноярский край, Сухобузимский район, п. Мингуль, ул. Магистральная, 6)	Результат: Снято с дегустации. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 29 сентября)
	«Фермерские продукты» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ООО «АгроПродукт» (662349, Красноярский край, Балахтинский район, с. Тюльково, ул. Молодежная, 39)	Результат: Снято с дегустации. Занижена жирность. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 29 сентября)
	«Додоновское молоко» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,6%	Производитель: ООО «Додоновское молоко» (662992, Красноярский край, г. Железногорск, пр. Ленинградский, 71)	Результат: Снято с дегустации. Имеются нарушения по маркировке. Завышенная кислотность. Заниженное содержание жира. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 27 сентября)
	«Зорька» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ЗАО АПХ «АгроЯрск» (ОСП «Шилинское» ЗАО АПХ «АгроЯрск», 663051, Красноярский край, с. Шила, ул. Солнечная, 4)	Результат: Снято с дегустации. Завышенная кислотность. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 27 сентября)