19 марта 2019 года

В конце 90-х этот продукт был в числе лидеров по фальсификации. Большинство производителей писали на привычных покупателям сине-белых этикетках "сгущенное молоко", а фактически в банках был коктейль из сухого молока и растительных жиров. Тогда Госторгинспекция, Росстандарт и "СПРОС" даже совместные акции по вылавливанию поддельщиков проводили.

Время идет, но сгущенное молоко остается очень востребованным лакомством. Вопрос – какое оно сегодня? На него ответят итоги двух исследований сгущенного молока, проведенных РИПИ и и нашим партнером из Санкт-Петербурга СПб ООП "Общественный контроль".

• тест РИПИ
• тест СПб ООП "Общественный контроль"

Где покупались образцы?

Основным местом закупки образцов был Крым. Второй регион – Удмуртия. Приобретение образцов на просторах Крымского полуострова имело далеко не политический подтекст, просто некоторое время назад наш коллега при поддержке РИПИ пытался достучаться до местного Роспотребнадзора с целью выяснить каналы появления в торговой сети Республики подделки под известную белорусскую сгущенку. Поэтому мы и решили проверить, а какого качества продукция других производителей, реализуемая в Симферополе. В результате для теста было закуплено пять образцов сгущенки, произведенной в разных областях России: Белгородской, Воронежской, Курской, Омской и Ростовской.

Где проверялись и на что?

Исследование образцов проходило в лабораториях Краснодара и Москвы.

Проверялась сгущенка на соответствие ГОСТ 31688-2012 "Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия" и трем техническим регламентам Таможенного союза, а также ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения".

Показатели исследования: фитостерины (показывают наличие растительных жиров), содержание массовой доли белка, жира, крахмала, сахарозы, влаги. Оценивалась также кислотность, группа чистоты (содержание механических примесей) и органолептические свойства.

Цельное сгущенное молоко с сахаром — концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 28,5%, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее 34% и массовая доля молочного жира - не менее 8,5% (определение из ТР ТС 033/2013)

"Любимая классика"

Традиционная классическая сгущенка производится по ГОСТу из молока и сахара. При этом стандартом не разрешается использование продуктов переработки молока (сыворотки, масла сливочного и пр.).

ГОСТ значился на четырех образцах теста. У пятого участника на банке было написано "Любимая Классика", "Молоко сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%" Вроде все, как должно быть, но въедливый покупатель может заметить, что отсутствует слово "цельное". С лицевой стороны баночки переходим на обратную и видим: продукт изготовлен по стандарту организации (СТО). В составе, помимо цельного молока и сахара, указаны еще молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, масло сливочное. То есть, это не традиционная сгущенка, а иной продукт. Именно поэтому в названии отсутствует слово "цельное", как у других образцов. Формально производитель ничего не нарушил, он честно указал, что продукт выпущен по СТО. Вот только его сгущенка очень похожа на традиционную, а название "Любимая классика" еще больше вводит потребителей в заблуждение. Это очень похоже на детскую развивающую игру – "найди три отличия". А ведь ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" четко говорит о том, что "информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог … ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду".

Сладенькая ты моя!

Сгущенка очень сладкий продукт, поэтому содержание в ней сахарозы строго нормируется ГОСТом в интервале от 43.5 до 45.5 %. Все образцы уложились в норму. Но меньше всего сахарозы оказалось в образце "Азовское, больше всего – в "Сгущенных берегах".

Выводы теста РИПИ*

^{* - Выводы относятся только к образцам испытания}

Основной вывод данного теста следующий: из пяти образцов только два прошли без замечаний. Это сгущенное молоко торговых марок: "Волоконовское" и "Сгущенные берега". Образцы соответствуют ГОСТу по органолептическим показателям (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет), группе чистоты, содержанию жира, сахарозы, влаги, кислотности, сухому молочному остатку и массовой доле белка в СОМО (подробней о СОМО в самом конце этой статьи). В них отсутствуют растительные жиры, крахмал (который недобросовестные производители иногда используют в качестве загустителя и которого быть не должно).

Еще два образца теста не соответствуют ГОСТу по показателю содержания белка в СОМО, оно существенно ниже нормы ГОСТа. Это: "Азовское" и "Добрая марка". Фактическое содержание белка в СОМО составило 26.3% и 24.6% соответственно. Остальные исследованные показатели в норме.

Образец "Любимая Классика", выпущенный по СТО и довольно удачно мимикрирующий под классическую сгущенку, не является традиционной сгущенкой и его маркировка в целом вводит потребителей в заблуждение (нарушение требований ТР ТС 022/2011, ГОСТ Р 51074-2003). Продукт не соответствует ГОСТ Р 52738-2007 по заниженному содержанию белка в СОМО (24.7% при норме "не менее 34%"). Заявленная пищевая ценность продукта (жир и белок) подтвердились. Низкое содержание белка и белка в СОМО скорее всего обусловлено присутствием указанных в составе сыворотки сухой молочной и масла сливочного. Растительные жиры и крахмал не обнаружены. Жирность продукта соответствует заявленной. Содержание сахарозы и влаги – в норме.

Фото образца	Наименование	Изготовитель	Результат исследования
	ВОЛОКОНОВСКОЕ Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 370 г	ОАО "Белгородские молочные продукты" (ОАО "Белмолпродукт"), Белгородская обл.	СООТВЕТСТВУЕТ Образец соответствует ГОСТу по органолептическим показателям (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет), группе чистоты, содержанию жира, сахарозы, влаги, кислотности, сухому молочному остатку и массовой доле белка в СОМО. В нем отсутствуют растительные жиры, крахмал.
	СГУЩЁННЫЕ БЕРЕГА Молоко цельное сгущенное с сахаром, с м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 400 г	ЗАО "Нижнекисляйская молочная компания", Воронежская обл.	СООТВЕТСТВУЕТ Образец соответствует ГОСТу по органолептическим показателям (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет), группе чистоты, содержанию жира, сахарозы, влаги, кислотности, сухому молочному остатку и массовой доле белка в СОМО. В нем отсутствуют растительные жиры, крахмал.
	АЗОВСКОЕ Цельное сгущенное молоко с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ООО "ПК "АКОМП", Ростовская обл.	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по показателю содержания белка в СОМО, оно существенно ниже нормы ГОСТа (26.3% при норме "не менее 34%). Остальные исследованные показатели в норме.
	ДОБРАЯ МАРКА Консервы молочные. Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	АО "Любинский молочноконсервный комбинат", Омская обл.	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по показателю содержания белка в СОМО, оно существенно ниже нормы ГОСТа (24.6% при норме "не менее 34%). Остальные исследованные показатели в норме.
	ЛЮБИМАЯ КЛАССИКА Молоко сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 320 г	ООО "Промконсервы", Курская обл.	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТ Р 52738-2007 по заниженному содержанию белка в СОМО (24.7% при норме "не менее 34%"). Образец, выпущенный по СТО и довольно удачно мимикрирующий под классическую сгущенку, не является традиционной сгущенкой и его маркировка в целом вводит потребителей в заблуждение (нарушение требований ТР ТС 022/2011, ГОСТ Р 51074-2003). Заявленная пищевая ценность продукта (жир и белок) подтвердились. Низкое содержание белка и белка в СОМО скорее всего обусловлено присутствием указанных в составе сыворотки сухой молочной и масла сливочного. Растительные жиры и крахмал не обнаружены. Жирность продукта соответствует заявленной. Содержание сахарозы и влаги – в норме.

Тест СПб ООП "Общественный контроль"

Исследование сгущенного молока весной 2019 года показало следующее: половина (5 из 10-ти) образцов из магазинов Петербурга не соответствовали требованиям российского ГОСТ 31688-2012.

Краткие результаты приведены в таблице ниже. Полную версию статьи о тесте читайте здесь.

Фото образца	Наименование	Изготовитель	Результат исследования
	МОЛОЧНАЯ СТРАНА Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ООО "Промконсервы", Смоленская обл.	СООТВЕТСТВУЕТ
	СОВОК Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ОАО "Глубокский молочный комбинат", Беларусь	СООТВЕТСТВУЕТ
	РОГАЧЕВЪ Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ОАО "Рогачевский МКК", Беларусь	СООТВЕТСТВУЕТ
	ГУСТИЯР Молоко сгущенное с сахаром, м.д.ж. 0.2%, масса нетто: 380 г	ЗАО "Алексеевский молочноконсервный комбинат", Белгородская обл.	СООТВЕТСТВУЕТ
	ВОЛОКОНОВСКОЕ Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ОП "Волоконовский консервный комбинат" ОАО "Белмолпродукт", Белгородская обл.	СООТВЕТСТВУЕТ
	ВОЛОГОДСКИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 270 г	ЗАО "Нижнекисляйская молочная компания", Воронежская обл.	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по м.д.белка в сухом обезжиренном остатке
	ТД "СМЕТАНИН" Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 360 г	ЗАО "Кореновский молочно-консервный комбинат", Краснодарский край, г. Кореновск	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по м.д.влаги, м.д.белка в сухом обезжиренном остатке
	ОАО БЕЛГОРОДСКИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 370 г	ОАО "Белмолпродукт", г Белгород	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по м.д.белка в сухом обезжиренном остатке
	ЛЕНТА Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ЗАО "Верховский молочно-консервный завод", Орловская обл.	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по м.д.жира, м.д.белка в сухом обезжиренном остатке
	ГЛАВПРОДУКТ Молоко цельное сгущенное с сахаром, м.д.ж. 8.5%, масса нетто: 380 г	ЗАО "Верховский молочно-консервный завод", Орловская обл.	НЕ СООТВЕТСТВУЕТ ГОСТУ по м.д.жира, м.д.влаги, м.д.белка в сухом обезжиренном остатке