24 июля 2023 года

Это третья часть цикла статей о бутилированной воде, подготовленных экспертом РИПИ Татьяной Еременко. В предыдущих статьях мы рассказывали, как читать маркировку, чем отличается природная вода от обработанной и что такое основной состав и физиологическая полноценность питьевых вод. В этом разделе речь пойдёт о минеральной разновидности природной воды. Вокруг "минералок" всегда было много противоречивых мифов: от веры в чудодейственные свойства до полного отрицания какого-либо лечебного действия. Расскажем, что известно сегодня и как правильно выбрать минеральную воду.

Минеральные воды: какие бывают, что должно быть указано на этикетке и как правильно их использовать

• Что такое "минеральная вода"
• Краткая история российских минеральных вод — от источника до бутылки
• Где искать информацию про "наши богатства"
• Про минеральный контрафакт
• Классификация природных минеральных вод
• Что лечит минеральная вода
• Не навреди, или почему лечебная минеральная вода применяется под контролем врача
• Выводы
• Наш совет: как читать этикетку и выбирать минеральную воду

Что такое "минеральная вода"

Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (ТР ЕАЭС 044/2017) даёт следующее определение:

"природная минеральная вода" — подземная вода, добытая из водоносных горизонтов или водоносных комплексов, защищённых от антропогенного воздействия, сохраняющая естественный химический состав и относящаяся к пищевым продуктам, а при наличии повышенного содержания отдельных биологически активных компонентов (бора, брома, мышьяка, железа суммарного, йода, кремния, органических веществ, свободного диоксида углерода) или при повышенной минерализации оказывающая лечебно-профилактическое действие.

Говоря проще, "минеральная" в наименовании упакованной воды означает, что это природная вода, добытая из подземного источника, в отличие от природной питьевой, которая может добываться из чистого поверхностного источника: реки, родника, ручья, ледника. Хотя по солевому составу некоторые виды столовых минеральных вод могут ничем не отличаться от обычных природных.

Источники минеральных вод могут залегать в земной коре на различной глубине — водоносные горизонты. Вода в их составе имеет сложное происхождение. Прежде чем собраться в источнике, она преодолевает различные слои земной поверхности, растворяя на своём пути встречающиеся породы различных минералов, насыщаясь их солями. Надо отметить, что чем глубже расположен источник, тем "древнее" вода в нём. В отличие от поверхностных источников, механизмы восстановления подземных ресурсов намного сложнее и медленнее. Собственно поэтому они относятся к трудно восстанавливаемым природным богатствам и их допустимое использование строго контролируется на уровне каждого месторождения.

Условия формирования каждого вида воды отдельно специально изучаются. Так, подземные воды из водоносных горизонтов с разными условиями формирования их гидрохимических типов к минеральным не относятся.

Краткая история российских минеральных вод — от источника до бутылки

• Культура использования минеральных вод в оздоровительных целях берёт начало ещё со времён Древней Греции и Рима. Древнеримский медик, хирург и философ Гален считался "отцом гидротерапии". Естественно, в те времена лечебные воды использовались только в месте расположения источника.

• Первый толчок к развитию российских курортов дал Пётр I, испытавший их целебную силу в Бельгии, в указе от 24 июля 1717 г. "О приискании в России минеральных вод".

• В 1719 г. открылся первый бальнеологический курорт в России — Марциальные Воды в Карелии.

• В 1720 г. Пётр I своим указом централизовал поставки заграничных минеральных питьевых вод в Россию с помощью Медицинской канцелярии — через главные аптеки.

• Бальнеология начала развиваться системно с 1863 г., когда в Пятигорске создали Русское бальнеологическое общество. Его деятельность была направлена на разработку методов бальнеологического лечения и изучение гидроминеральных ресурсов страны.

• Первый завод по промышленному розливу минеральных вод в бутылки открылся в 1874 году в российских Минеральных Водах. Там впервые стали газировать разливаемую минеральную воду углекислым газом для увеличения сроков её хранения.

Важно знать о частоте употребления минеральных вод: столовые (можно ежедневно), лечебно-столовые (эпизодически), лечебные (по рекомендации врача) и бальнеологические (воды для наружного применения).

Где искать информацию про "наши богатства"

Государственный доклад о состоянии и использовании минерально-сырьевых ресурсов Российской Федерации в 2021 году

Актуальные данные о запасах минеральных и подземных вод в России и степени их использования публикуются на сайте ФГБУ "ВИМС" в ежегодных госдокладах "О состоянии и использовании минерально-сырьевых ресурсов". В последнем докладе за 2021 г. размещены следующие данные о минеральных водах.

"В 2021 г. добыча минеральных подземных вод в России велась на 477 месторождениях (участках месторождений) и составила 20,75 тыс. куб. м/сут. Наибольший объем добычи обеспечили месторождения Северо-Кавказского и Дальневосточного ФО. В пределах Северо-Кавказского ФО расположена главная курортная база России — особо охраняемый эколого-курортный регион Кавказские Минеральные Воды (ООЭКР КМВ).

Общий объём минеральных вод на 2022 г. составляет 295,4 тыс. куб. м/сут запасов минеральных подземных вод. Их наибольшее количество разведано на территории Северо-Западного, Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского и Сибирского ФО. Менее всего запасов сосредоточено в Уральском ФО.

Степень освоения запасов минеральных подземных вод в среднем составила 7%, изменяясь по федеральным округам от 2% (Северо-Западный) до 17% (Северо-Кавказский). Перспективы освоения сырьевой базы минеральных подземных вод России значительны — освоение утверждённых запасов достаточно низкое.

По состоянию на 01.01.2022 действовало 726 лицензий на геологическое изучение, разведку и добычу минеральных подземных вод, 29 из них было выдано в 2021 г. Среди субъектов Российской Федерации по количеству запасов минеральных подземных вод лидирует Новгородская область, на долю которой приходится около 9% запасов страны".

Про минеральный контрафакт

"На полках еще много минеральной воды непонятного происхождения. По оценкам экспертов, до 80% стоящей на полках магазинов минеральной воды не соответствует названию."

Валентина Матвиенко, спикер Совета Федерации (2019 г.)

Не так давно, минеральные воды считались одним из самых фальсифицируемых товаров на продуктовом рынке. При постоянно растущем спросе на несладкие полезные напитки, а также на фоне имевшихся "прорех" в законодательстве, подделка минеральной воды оказалась весьма прибыльным бизнесом. Так в 2019 г. спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко утверждала, что 80 процентов минеральной воды в магазинах — контрафакт. Как выяснилось, тогда ряд производителей выпускал "Ессентуки №4" и "Ессентуки №17" на основании Свидетельства на наименование места происхождения товара (НМПТ) без реального доступа к минеральной воде Ессентукского месторождения. Информация подтвердилась тем, что разрешённые объёмы допустимой добычи минералки были в два раза меньше оборота реализуемой упакованной воды. Этот случай был самым ярким и детально зафиксированным в прессе. Понятно, что подобных подделок и в других брендах минералок тоже было достаточно.

С 1 декабря 2021 года для минеральной воды стала обязательной маркировка в системе "Честный знак". На следующем этапе для полной очистки рынка от контрафакта минералки систему "Честный знак" интегрировали с системой Федерального агентства по недропользованию. Считается, что это позволит проследить воду от скважины до точки реализации. Производитель упакованной воды обязан при вводе товара в оборот указать, из какой скважины и по каким документам получена минеральная вода. Это позволяет в оперативном режиме получать информацию о статусе лицензии на использование источников, дате выдачи лицензии, а также сопоставлять объемы разрешенной к добыче и произведенной минеральной воды.

На момент подготовки материала у нас нет свежих исследований независимых организаций рынка минеральной воды в РФ. Но, надеемся, принятые меры, реально избавят потребителей от риска покупки упакованной воды из-под крана с растворёнными солью-содой по цене известных брендов. Тем более это важно, когда лечебная минеральная вода приобретается по рекомендации врача для помощи в лечении какого-либо заболевания. Тогда есть все шансы, что миф о потере минеральными водами своих свойств при розливе по бутылкам уйдёт в прошлое навсегда.

В 2021 г. в Совете Федерации предложили создать в России реестр источников природной питьевой воды и базу эталонных её образцов. Профильные ведомства уже начали подготовку к работе над новым реестром. Создание банка эталонных образцов минеральной воды, а также паспорта для каждой позволит отличить воду из конкретного источника от подделки близкой по составу. Пока же функцию "теоретического реестра" несёт ГОСТ Р 54316—2020 "Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия", где в Приложении А описаны типы минеральной воды.

Классификация природных минеральной воды

ТР ЕАЭС 044/2017 приводит следующую классификацию природных минеральных вод.

• По назначению и степени минерализации:

• "лечебная природная минеральная вода" - природная минеральная вода с минерализацией от 10 до 15 г/дм^3 (редко большей) или с минерализацией менее 10 г/дм^3 при наличии в ней биологически активных компонентов, массовая концентрация которых не ниже установленных для этой категории норм.
• "лечебно-столовая природная минеральная вода" - природная минеральная вода с минерализацией от 1 до 10 г/дм^3 включительно или с минерализацией менее 1 г/дм^3 при наличии в ней биологически активных компонентов, массовая концентрация которых не ниже установленных для этой категории норм.
• "столовая природная минеральная вода" - природная минеральная вода с минерализацией менее 1 г/дм^3, которая может содержать биологически активные компоненты, массовая концентрация которых ниже не ниже установленных для этой категории норм.

• По виду биологически активного компонента:

• Борная
• Бромная
• Железистая
• Йодная
• Кремнистая
• Мышьяковистая
• Слабокремнистая
• Содержащая органические вещества, органические вещества
• Углекислая
• Фторидная

Также минеральные воды подразделяют по степени насыщения двуокисью углерода:

• негазированные
• газированные
• природной газации (содержащие нативную двуокись углерода)

Гидрохимические типы природной минеральной воды приведены в ГОСТ Р 54316—2020 "Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия" (Приложение А). Наименование группы минеральной воды формируется в зависимости от её основного состава. Например: "Гидрокарбонатная натриевая", "Сульфатно-гидрокарбонатная (гидрокарбонатно-сульфатная) поликатионная"... Рассмотрим пример неверного оформления этикетки столовой минеральной воды. Фраза "Гидрокарбонатная (сульфатно-гидрокарбонатная) натриево-кальциевая (магниево-натриево-кальциевая)" не даёт однозначного понимания типа воды, так как она не может быть одновременно гидрокарбонатной и сульфатно-гидрокарбонатной, да в добавок натриево-кальциевой и магниево-натриево-кальциевой. Можно предположить, что указанные типы зависят от скважин, из которых осуществляется розлив, но производитель про это ничего не указал на этикетке. Потребитель не должен догадываться какая вода перед ним, информация о типе воды должна быть однозначно понимаемой. В данном случае производитель явно сэкономил на производстве этикеток для разных своих вод, нарушив при этом техрегламент ТР ТС 022/2011, который гласит: "Критерием понятности является однозначность передачи смысла информации о пищевой продукции в форме текста либо текста и изображения."

Что лечит минеральная вода

В СССР, а затем в России, как и во многих других странах (в основном европейских), минеральные воды традиционно применяются как часть оздоровления или лечения в специальных учреждениях (cпа, санатории). Минеральные воды считаются эффективными не только при питье, но в них можно купаться, а также использовать для вагинального и ректального орошения.

Клиническая эффективность минеральных вод не имеет на сегодня достаточной доказательной базы, так как их лечебные свойства подтверждаются ограниченным числом публикаций с небольшими выборками пациентов.

Если столовая минеральная вода предназначена для регулярного употребления, то рекомендации по применению лечебной минералки может дать только врач. Лечебные минеральные воды могут рекомендоваться эпизодическим курсом вне обострения заболевания для продления фазы ремиссии хронических болезней. Иначе она может навредить.

Не навреди, или почему лечебная минеральная вода применяется под контролем врача

Если применять минеральную воду лечебной категории просто так, на своё усмотрение, без консультации с медицинским специалистом, то можно навредить своему здоровью, и вот почему.

Приведём сравнение возможного содержания биологически активных компонентов в лечебной минералке с их ПДК в обычной воде из-под крана (прим.: из Приложения 1 ТР ЕАЭС 044/2017 и таблицы 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" соответственно). Водопроводная вода — самая доступная для населения. ПДК её загрязнителей рассчитаны с учётом безопасного влияния в течение всей жизни человека. Сравнение дадим в относительных величинах, приняв ПДК простой воды за единицу и показав превышение по некоторым наиболее показательным компонентам.

• Мышьяковистая (1 класс опасности): превышение > 70 раз для лечебно-столовой минеральной воды и > 500 для лечебной
• Бромная (2 класс): > 125 (для лечебной)
• Йодная (2 класс): > 40 (для лечебно-столовой) и > 80 (для лечебной)
• Железистая (3 класс): > 33 (для лечебно-столовой)

Выводы

    Минеральные воды могут навредить при неправильном использовании.

Лечебно-столовые минеральные воды можно купить не только в аптеках, но и в супермаркетах. Но это не повод употреблять их постоянно, по собственному желанию и назначению. Лучше проконсультировать у врача о продолжительности курса и необходимом ежедневном количестве.

    Мышьяк (As)

Выше было сказано, что в лечебной минеральной воде допускается превышение ПДК по ряду химических элементов с высоким классом опасности — 1 и 2 классы. Например, мышьяковистые минералки могут содержать мышьяк (1 класс опасности) в количестве в 500 раз, превышающем его ПДК.

Симптомы отравления мышьяком включают:

• металлический привкус со слабым запахом чеснока при дыхании
• тошнота, рвота
• покраснение или припухлость кожных покровов
• боль в желудке, пищеводе
• мышечные судороги
• нарушение сердечного ритма (вплоть до сердечной недостаточности)
• отек легких и другие

Лечебное применение мышьяка имеет древние традиции. Так, например, в 19 веке был распространён раствор Фаулера. Его применяли для лечения малярии, сифилиса, бронхиальной астмы и псориаза. Китайская медицина всегда использовала мышьяк для лечения определённого спектра патологий. Мышьяк и сегодня можно встретить в БАДах китайских производителей в качестве составляющей биологически активного средства. В РФ отсутствуют в продаже бутилированные минеральные воды с мышьяком, но они применяются строго под наблюдением врачей в лечебных целях на Синегорском курорте – основном курорте в Сахалинской области (синегорская углекислая мышьяковистая минеральная вода).

    О биологически активных компонентах

Что касается других биологически активных компонентов минеральных вод, заметим, что физиологическая потребность установлена только для 4 микроэлементов из 10, согласно Приложению 1 ТР ЕАЭС 044/2017.

Сравним имеющиеся нормы адекватного суточного потребления микроэлементов из Методических рекомендаций МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" с получаемым количеством микроэлементов в 1 л. минеральной лечебно-столовой воды.

Минеральная вода лечебной и лечебно-столовой категории содержит минеральные вещества в количестве, превышающем суточные потребности взрослого человека. Такой состав воды облегчает течение некоторых заболеваний, о чем должен рассказать врач и назначить воду в необходимом количестве.

    Кальций (Ca) и магний (Mg). Помимо биологически активных компонентов природные минеральные воды с минерализацией свыше 1,0 г/дм^3 содержат высокие концентрации кальция, магния, натрия, гидрокарбонатов и других макроэлементов в соответствии со своим гидрохимическим типом (ГОСТ Р 54316—2020, Приложение А).

Согласно научным данным, минералы из воды усваиваются также хорошо, как из пищи. Поэтому кальциевые типы минеральной воды будут полезны людям с аллергией или непереносимостью молочных продуктов, которые едят мало зелёных овощей, а магниевые типы — тем, кто ест мало бобовых и зерновых. При этом сегодня большинство людей получают минералы из пищи, поэтому в официальных рекомендациях по питанию в разных странах нет специального пункта о том, что минеральная вода — необходимый источник важных для организма веществ.

    Натрий (Na). В минеральной воде может содержаться много натрия, особенно это касается лечебных вод. Во всем известных "Ессентуках № 17", согласно ГОСТ Р 54316—2020, Приложение А, совокупная концентрация натрия и калия достигает 4 г/л, а в других водах концентрация может быть ещё выше.

ВОЗ рекомендует употреблять меньше двух граммов натрия в день (это эквивалентно пяти граммам соли, в состав которой он входит). У тех, кто ест соли больше, значимо растёт риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений. По данным ВОЗ, люди обычно и без минеральной воды превышают рекомендуемую норму потребления соли. Минеральная вода может ухудшить ситуацию.

    Для детей. Те столовые минеральные воды, которые могут регулярно пить дети, имеют соответствующую рекомендацию на этикетке. Минеральные воды, кроме столовых, не рекомендуются детям из-за повышенной минерализации и наличия биологически активных компонентов, кроме случаев, когда их назначил врач.

    О газации. В целях сохранения химического состава и лечебных свойств минеральные воды перед розливом обычно газируются углекислотой. Однако перед применением в лечебных целях из бутилированной воды чаще всего требуется выпустить газ без её перегревания, которое может изменить химический состав. Регулярное употребление минеральной воды с высоким содержанием углекислого газа способствует развитию гастрита.

Наш совет: как читать этикетку и выбирать минеральную воду

• Назначение. Ищем на этикетке назначение природной минеральной воды ("столовая", "лечебно-столовая", "лечебная"). Для регулярного употребления рекомендуются только столовые минеральные воды. Для назначения остальных должны быть медицинские показания.

• Газация. Обращаем внимание на "газированность" воды, особенно, если есть диагностированные заболевания желудка. Если нужна столовая минералка, то лучше выбрать без газа.

• Источник. Обязательно проверяем указание на источник, месторождение воды: номер скважины, адрес.

• Минерализация и основной состав. Внимательно читаем информацию про общую минерализацию и основной состав, особенно, если врач назначил воду с каким-то определённым биологически активным компонентом. Если фторида в питьевой природной минеральной воде содержится более 1 мг/дм^3, то будут надписи "Содержит фторид" и "Не рекомендуется для систематического потребления детьми дошкольного возраста".

• Хранение и сроки. Смотрим условия хранения и срок годности после вскрытия — для природной минеральной воды в потребительской упаковке объёмом 5 л и более. Обращаем внимание на целостность упаковки.

• Показания к применению, ограничения. Для лечебной и лечебно-столовой природной минеральной воды читаем показания по лечебно-профилактическому применению и ограничения по применению. Они указываются в соответствии с выданным уполномоченной организацией государства-члена документом, подтверждающим наличие у природной минеральной воды лечебно-профилактических свойств. Также обращайте внимание на гидрохимический тип воды, эта информация должна быть однозначно понимаемой.