Вы здесь

Соки из ягод

фото

Данное исследование соков из ягод проводилось в рамках "Соглашения 12 марта 2002 года", направленное на повышение качества соковой продукции. Поэтому ниже мы приводим полный текст статьи, опубликованной в журнале СПРОС 2008/11.

Фальсификаты явные и тайные

СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ
  • При производстве натуральных ягодных соков разрешено добавлять сахар. Однако чаще всего из ягод делают нектары и сокосодержащие напитки.
  • Нектары из граната, винограда, ананаса часто выдают за стопроцентные соки.
  • Сок из персиков, бананов и других фруктов с высокой долей мякоти производить крайне невыгодно. Поэтому производители перерабатывают эту продукцию в пюре и затем используют при производстве нектаров или сокосодержащих напитков. Поэтому, если вы видите в магазинах “100% банановый сок” или другие “соки” из этой серии, будьте уверены, что перед вами фальсификат.

Покупая соки в стеклянных бутылках, многие полагают, что имеют дело с высококачественной продукцией. Но, как показал наш тест, упаковка – не показатель качества.

Если на этикетке написано “сок”, а на контрэтикетке – “безалкогольный напиток”, можете не сомневаться: перед вами фальсификат.

В рамках Соглашения 2002 года “СПРОС” регулярно проводит мониторинг сокового рынка. Его цель – выявление фальсификатов и некачественной продукции. Если у специалистов испытательной службы возникают сомнения по поводу подлинности того или иного продукта, он сразу же отправляется на исследование. Этой осенью после очередного рейда по магазинам в лабораторию попали пять образцов: брусничный сок прямого отжима “Живые соки”, сок вишневый осветленный “Широкий Карамыш” и три продукта, сделанных на основе шиповника, – сок шиповника и малины “Arshani”, сок шиповника “101 vitamin” и некий напиток марки “ЗИМ”, который именовался “Шиповник натуральный”.

Ягодка к ягоде

Столь пристальное внимание к ягодным сокам неслучайно. Дело в том, что в ягодах много аскорбиновой кислоты. Такой сок в чистом виде пить не только невкусно, но и небезопасно, поэтому при производстве в него обязательно кладут сахар. Эта на первый взгляд нехитрая процедура дает простор для махинаций: добавляя сахар, изготовители частенько разводят сок водой.

Что касается сока из шиповника, его вообще производят крайне редко и только диффузионным способом, поскольку отжать сок из сухой ягоды практически невозможно. А метод диффузии, когда измельченные плоды заливают водой, позволяет “вытянуть” из них вещества, создающие вкус и аромат. Правда, при этом теряется часть компонентов, которые можно получить путем механического отжима, и об этом покупателя следует предупредить.

СОК ИЛИ НЕ СОК?
Согласно ГОСТ Р 51398 сок – это жидкий продукт, полученный механическим способом из фруктов или овощей. Сок может быть прямого отжима или концентрированный и позднее восстановленный.
Нектар – по сути сок (или пюре, или смесь сока и пюре), разбавленный водой, а сокосодержащий напиток – напиток с невысоким содержанием сока (пюре), включающий и другие ингредиенты. По стандарту нектар должен содержать не менее 25% сока (для яблочного – 50%), а сокосодержащий напиток – не менее 12%. Что касается безалкогольных напитков, в их составе вообще может не быть сока.

Такое предупреждение есть только на одной из трех этикеток: производители сока шиповника и малины “Arshani” указали, что их сок изготовлен методом диффузии, так что “продвинутый” потребитель может сделать осознанный выбор. На двух других бутылках с соком шиповника – “101 vitamin” и “ЗИМ” – такой информации нет, а значит, покупатель вправе предположить, что перед ним сок прямого отжима, что, в принципе, маловероятно.

фото

Трое из шиповника

Перед отправкой образцов в лабораторию мы внимательно изучили этикетки и обнаружили в их оформлении немало нарушений.

Так, сок шиповника и малины “Arshani” буквально “увешан” медалями. Правда, мелкий шрифт не позволяет разобрать, что это за награды и на каких конкурсах и выставках они получены. Даже взяв в руки лупу, мы смогли прочесть лишь отдельные слова, из которых явствует, что перед нами “экологически безопасная продукция” и “здоровый продукт”. Видимо, производитель стремился произвести на покупателя выгодное впечатление. Но при этом забыл, что статус экологически чистой продукции нужно подтверждать*, и требования к таким товарам очень серьезные (*С 1 июля 2008 года вступили в действие санитарно-гигиенические требования к органической продукции).

ДЛЯ СПРАВКИ
Постоянные читатели “СПРОСа” знают, что уже больше шести лет мы проводим исследования соков и нектаров в рамках Соглашения, подписанного 12 марта 2002 года. Его цель – повышение качества соковой продукции и вытеснение с рынка фальсификатов.
Участниками Соглашения стали ведущие российские производители соков и нектаров, Центр сертификации и стандартизации “Академсертификат”, испытательный центр Сергиево-Посадского филиала ФГУ “Менделеевский ЦСМ”, а также Прикладная научно-исследовательская лаборатория биотехнологии пищевых продуктов Московского государственного университета пищевых производств. Администратор Соглашения – Информационно-издательский фонд “СПРОС” КонфОП, который передал свои права в этом проекте Российскому институту потребительских испытаний (РИПИ).

Сок шиповника “101 vitamin” оформлен не менее броско. На черной этикетке тоже полно “медалей”, которые, как и в предыдущем случае, без лупы не изучить. Однако в них заключены обычные сведения о продукте: значок сертификации, данные о технических условиях, по которым изготовлен сок, название марки и т.д. Расчет, видимо, на то, что потребитель оценит наличие “медального ряда”, не вдаваясь в детали. Еще один казус заключается в том, что на этикетке продукция именуется соком, а на контрэтикетке – безалкогольным напитком. Интересно, на какое из двух наименований этому продукту выдавался сертификат?

Третий образец вообще оказался непонятным “фруктом”. Производитель не удосужился назвать его ни соком, ни напитком. *“Шиповник натуральный”** – вот и все, что значится на этикетке. Хотя, как следует из состава продукта, плодов сушеного шиповника там всего 3%. Остальное – сахар, лимонная кислота и вода.

Сплошное разочарование

Результаты лабораторных исследований продукции из шиповника подтвердили наши подозрения. Все три образца – отнюдь не соки. И самое главное: в них полностью отсутствует аскорбиновая кислота – самая ценная составляющая шиповника. Скорее всего, это обыкновенный отвар высушенных плодов с добавлением сахара и вкусовых ингредиентов. А отсутствие аскорбиновой кислоты объясняется интенсивной варкой, в процессе которой витамин С попросту разрушился. Так что многообещающие показатели аскорбиновой кислоты на этикетках (20 мг, 25 мг, 35 мг) – просто обман потребителей. К тому же в образце сок шиповника “101 vitamin”, скорее всего, содержится подсластитель.

Фальсификатом является и сок вишневый осветленный “Широкий Карамыш”. Физико-химические показатели этого образца и его органолептические свойства заставили экспертов усомниться не только в том, что перед ними натуральный сок, но и в том, что в основе продукта – ягоды вишни.

”ПРЯМОЙ” ПРОТИВ ВОССТАНОВЛЕННОГО
Сок прямого отжима – это натуральный свежеотжатый сок, пастеризованный и упакованный в стерильную тару. За счет минимального количества “операций” такой сок сохраняет больше полезных веществ, чем восстановленный, который подвергают тепловой обработке минимум трижды.

Есть кто "живой"?

Единственный образец, который подтвердил свое доброе имя, – это сок брусничный с фруктозой, поступающий в продажу под маркой “Живые соки”. Это действительно сок прямого отжима, и его качество не вызвало у экспертов никаких сомнений. Единственное замечание касалось оформления этикетки: информация о содержании углеводов не соответствует реальному количеству сахаров в продукте.

Такое впечатление, что цифры, заявленные на этикетке, производители взяли “с потолка”, а не сопоставили с реальным количеством глюкозы и фруктозы. А ведь количество углеводов – важный показатель, который вынуждены учитывать многие потребители, например те, кто соблюдает безуглеводную диету.


Результаты испытаний ягодных соков

НАШ СОВЕТ
  • Внимательно читайте не только этикетку, но и контрэтикетку: на них не должно быть разночтений.
  • Запомните, что натуральный сок можно приготовить не из всех ягод и фруктов. К примеру, не бывает соков из бананов, персиков, шиповника.
  • Чтобы не нарваться на подделку, не покупайте соки в палатках и сомнительных местах.
фото

Сок брусничный с фруктозой “Живые соки”

Прямой отжим из свежих ягод
Производитель: ООО “Живые соки”, Россия, Ленинградская обл., пос. Оредеж
Объем: 0,5 л
Средняя цена: 180 руб
Состав: брусничный сок прямого отжима из свежих ягод, неосветленный, натуральная фруктоза.
Результаты испытаний: Соответствует заявленному наименованию.
фото

Сок шиповника “101 vitamin”

Производитель: ООО “Простор-С”, Россия, Московская обл., г. Сергиев Посад
Объем: 1 л
Средняя цена: 65 руб.
Состав: шиповник дикорастущий, сахар, очищенная вода.
Результаты испытаний: Не соответствует заявленному наименованию.
фото

Сок шиповника и малины “Arshani”

Производитель: ООО “Аршани”, Россия, г. Москва
Объем: 1 л
Средняя цена: 60 руб
Состав: дикий шиповник, концентрированный малиновый сок, сахар, вода питьевая.
Результаты испытаний: Не соответствует заявленному наименованию.
фото

Сок вишневый осветленный “Широкий Карамыш”

Производитель: ООО “Ширококарамышский консервный завод – 2001”, Россия, Саратовская обл., с. Широкий Карамыш
Объем: 1 л
Средняя цена: 54 руб.
Состав: концентрированный вишневый сок, сахарный сироп.
Результаты испытаний: Не соответствует заявленному наименованию.
фото

Шиповник натуральный “ЗИМ”

Производитель: ООО “Мешел”, Россия, Владимирская обл., пос. Андреево
Объем: 0,31 л
Средняя цена: 27 руб.
Состав: сушеный шиповник (не менее 3%), сахар, лимонная кислота, вода.
Результаты испытаний: Не соответствует заявленному наименованию.

Комментарии

а соки "Дикая ягода" какие???

Тест был посвящен сокам из ягод. А "Дикая ягода" (судя по сайту производителя) заявлен как нектар.

РИПИ проводил исследование нектаров из "красных" ягод (см. полную версию статьи о тесте), но образец, который Вас интересует, в нем не участвовал.

Вишневое снотворное

Ученые из Школы биологических наук при Университете Нортумбрии открыли новое свойство вишневого сока. Оказывается, он повышает концентрацию мелатонина - гормона, регулирующего сон. Группе из 20 добровольцев предлагалось каждодневно в течение недели выпивать по 30 мл вишневого или же иного напитка. Помимо всего этого, они носили специализированные сенсорные часы, отслеживающие время сна и бодрствования. В последствии опыта научные работники сопоставили тесты подопытных и нашли, что число мелатонина возросло у тех кто употреблял вишневый сок.

источник информации: газета "METRO".

Вы можете ознакомиться с результатами исследования соков прямого отжима, проведенного РИПИ совместно с Московским государственным университетом пищевых производств.

Проверено 12 соков прямого отжима: «Фруто-Няня», «Живые соки», «Сады Придонья», «Tropicana», «Я», «Noyan», «Grante», «Le Grand», «Cuisine Rozale», «Bioitalia», «FRUIT LIFE Healthy», «Biotta Karotte».

Четверть всей исследованной продукции не является соками прямого отжима!