Новости Твиттера

Вы здесь

Йогуртницы

Участники теста:

фото1 фото2 фото3 фото4
  1. MOULINEX DJC1 41 (Франция / Китай)
  2. SEVERIN JG 3516 (Германия / Китай)
  3. TEFAL 887241 (Франция)
  4. ARIETE YOGURELLA 85/1 (Италия / Китай)

Выводы теста:

  • По количеству бифидобактерий все полученные йогурты соответствуют ГОСТ Р 51331-99 “Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия”. При этом от первого к пятому поколению число бифидобактерий многократно увеличивается. Больше всего их в йогуртах, приготовленных в образце Severin, а меньше всего в Tefal.
  • В целом испытатели остались довольны всеми протестированными моделями: приготовленный в них йогурт получается нежным, вкусным и густым. Такой в магазине не купишь! Кроме того, эти приборы дают возможность “вырастить” несколько поколений йогуртов, не содержащих искусственных красителей и загустителей.
  • Самый вкусный сливочный йогурт на всех заквасках и видах молока получается у Tefal. Кстати, это единственный образец теста, в котором можно приготовить вкусный кефир. На втором месте по вкусу Moulinex, практически рядом с ним Severin. А худшей по вкусовым качествам полученного йогурта признана модель Ariete.
  • Самые стабильные вкус и консистенция йогуртов от поколения к поколению оказались у модели Severin. За ней следует Moulinex. Йогурты от Tefal и Ariete становились все более жидкими, а у Ariete еще и более кислыми.
  • Лидер теста по удобству эксплуатации – модель Moulinex по всем основным параметрам также получила оценки “отлично”.
  • В модели Ariete хороший йогурт получается только из молока краткосрочного хранения. При этом каждый раз в качестве закваски нужно использовать покупной йогурт.

Статью о тесте можно прочитать в журнале "СПРОС" 2009/11.

Комментарии

Хотелось бы подробнее почитать о тесте. У меня дома старенькая йогуртница Moulinex. Вся семья с удовольствием ест приготовленные в ней йогурты. Но честно говоря, не хватает баночек. Их всего 7, новую партию можно закладывать только когда освободятся баночки.

Производители почему-то не продают просто баночки, я бы с удовольствием купила бы второй комплект. И еще один момент - банки стеклянные, могут разбиться, тогда человек просто остается с неполным комплектом.

Есть производители, которые позаботились об этом. Причем буквально совсем недавно, сейчас ситуация изменилась. Когда РИПИ проводил тест йогуртниц, то мы столкнулись с тем, что всего 4 торговые марки представлены в продаже. И всё!

Так вот одна из четырех ТМ (Severin) стала выпускать новую модель йогуртницы с дополнительным комплектом баночек, а также можно приобрести просто набор из семи баночек. На наш взгляд, грамотный подход.

баночки для йогуртницы

Но вот использовать эти баночки для йогуртниц других ТМ, Вы не сможете. У Tefal они совершенно другой формы, узенькие, еле ложка влезает в горлышко.

У нас тоже Moulinex, йогурт делаем постоянно. А вопрос с дополнительным набором баночек можно решить двумя способами: сейчас можно заказать в интернет-магазинах, комплект стоит около 450-700руб. (на Moulinex точно есть) или просто подобрать подходящие стеклянные баночки с крышкой. В "Мулю" подошли из-под черничного варенья.

Недавно обратила внимание, что в продаже появились йогурты, кефир и сметана с приставкой "термостатный". Мне непонятно, что это такое и чем они отличаются от обычных кисломолочных продуктов. К тому же стоимость термостатной продукции выше. Объясните, пожалуйста.

Два способа

Существует два способа производства кисломолочных продуктов – резервуарный и термостатный. В первом случае пастеризованное молоко или сливки заливают в большие цистерны-резервуары (их называют танками), добавляют туда закваску и ждут, когда произойдет сквашивание и созревание будущего кефира, йогурта, ряженки, сметаны... Затем резервуары охлаждают, перемешивают образовавшийся сгусток до однородной консистенции и разливают полученный продукт по стаканчикам, баночкам или бутылочкам.

При термостатном способе процесс выглядит иначе. Молоко или сливки сразу разливают в потребительскую тару, в которой продукты поступают в магазин, вносят туда закваску и на несколько часов помещают в специальные термостатные камеры, где происходит сквашивание, а затем охлаждают. На самом деле, этот способ отнюдь не нов. Примерно так раньше делали кисломолочные продукты в русских деревнях: кислое молоко разливали по глиняным горшкам, ставили в печь и томили в ней несколько часов.

В чем же разница между резервуарными и термостатными кисломолочными продуктами? Резервуарный способ более экономичный, он позволяет производить большие объемы продукции при меньших затратах, поэтому резервуарная продукция дешевле, чем термостатная. При резервуарном методе сгусток разбивается мешалкой, а сам продукт приобретает жидкую питьевую консистенцию. При термостатном сгусток сохраняет свою целостность, а продукт остается настолько плотным и густым, что его можно есть ложкой. К тому же термостатные молочные продукты отличаются особенным нежным вкусом.

Что касается пользы для здоровья и пищевой ценности, то по большому счету не важно, каким способом изготовлен продукт – резервуарным или термостатным. Главное, чтобы в нем присутствовали живые микроорганизмы. Об их наличии можно узнать по аббревиатуре КОЕ на упаковке (так обозначают колониеобразующие единицы полезных бактерий).

Большая разница

Термостатную кисломолочную продукцию не нужно путать с термизированной. Это совершенно разные вещи. При изготовлении термизированных молочных продуктов применяют еще одну операцию – дополнительную термическую обработку. В результате получается товар с более длительным сроком хранения. Но из-за отсутствия полезной микрофлоры, которая погибает в результате такой обработки, его биологическая и физиологическая ценность для организма ниже по сравнению с традиционными продуктами, в том числе с термостатными.

Twitter RIPI   Vkontakte RIPI
Мы в социальных сетях

Качество и безопасность продуктовой потребительской корзины 2016

Проанализированы результаты испытаний образцов продукции, составляющей продуктовую потребительскую корзину россиян, проведенных тремя организациями из разных регионов РФ (Москва, Санкт-Петербург, Красноярск).

Исследовано порядка 600 образцов.

Не соответствуют требованиям безопасности:

48% овощной продукции
38% рыбной продукции
24% бакалейной продукции
16% молочной продукции

Являются фальсификатами:

52% мясной продукции
22% молочной продукции

Не соответствуют по физико-химическим показателям и органолептике:

50% рыбной продукции
40% мясной продукции
31% молочной продукции
30% яиц
25% бакалейной продукции

Доля нарушений по маркировке:

100% — яйца
70% — мясная продукция
56% — свежие овощи
53% — бакалейная продукция
40% — молочная продукция
32% — рыбная продукция