Тест: соки прямого отжима

15 июня 2015 года

Мы вновь обращаемся к теме соков прямого отжима (предыдущее исследование было в 2012 году). В исследовании, которое проведено вместе с Московским государственным университетом пищевых производств, были проверены пять образцов, заявленных производителями как соки прямого отжима: два ягодных и три апельсиновых сока.

Образцы теста (слева направо): "Черничный" и "Брусничный" соки прямого отжима с сахаром торговой марки "Absolute Nature" (Россия), три апельсиновых сока - "Marrakesh Premium" (Марокко), "Don Simon" (Испания), "Я" (Израиль).

Сотрудники Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов (ПНИЛ) Московского государственного университета пищевых производств провели научно-исследовательскую работу по определению природы (происхождения) воды в соках с помощью методологии исследования стабильных изотопов лёгких элементов (кислорода). Это дало возможность определить, действительно ли продукт соответствует своему заявленному наименованию - "сок прямого отжима".

Для того, чтобы облегчить понимание результатов исследования мы приводим два варианта статьи:

• Первый вариант - это краткий вывод по исследованию, условно "да - нет" (подробнее см. публикации в электронном журнале для потребителей "СПРОС": "Апельсины: упали, отжались" и "Ягодка к ягодке").
• Второй вариант - для экспертов, специалистов в области качества соковой продукции, или тех, кому это просто интересно.

Выводы исследования:

• По результатам исследований образцы апельсиновых соков "Don Simon", "Marrakesh Premium" и "Я" действительно являются соками прямого отжима.

• Продукт ТМ "Absolute Nature" "Сок черничный прямого отжима с сахаром неосветленный" в части состава стабильных изотопов кислорода соответствует своему наименованию "сок прямого отжима".

• В исследованном образце ТМ "Absolute Nature" с заявленным наименованием Брусничный сок прямого отжима с сахаром" количественное значение показателя δ¹⁸O_VSMOW находится на низком уровне, что указывает на возможное присутствие в продукте воды геологического происхождения. Исследования показали также высокую долю растворимых сухих веществ, что нехарактерно для брусники и натуральных продуктов ее переработки, например, соков прямого отжима.

• У образца черничного сока ТМ "Absolute Nature" выявлено нарушение требований ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" - информация об образце вводит потребителей в заблуждение.