Тест: топленое масло

19 июня 2019 года

В Информационную систему "СПРОСпотребнадзор" поступили 2 заявки из Москвы с просьбой проверить топленое масло. Один потребитель жаловался что продукт вообще не похож на топленое масло: "...нет ни вкуса ни запаха..., а по консистенции продукт напоминает комковатую неоднородную сметану, не застывает даже в холодильнике, а уж при комнатной температуре становится жидким, его можно взять только ложкой, тогда как настоящее топленое масло можно намазать на хлеб ножом", а второй обратил внимание на подозрительно низкую стоимость — 250 руб. за 600 г масла.

"СПРОС" совместно с экспертами РИПИ закупили образцы, на которые жаловались заявители:

• на одном из московских рынков
• и в фермерском отделе, расположенном в одном из магазинов "Пятерочка",

и провели их лабораторное исследование.

На что проверялось масло?

Топленое масло проверялось на соответствие требований ГОСТ 32262-2013 "Масло топленое и жир молочный. Технические условия" и технического регламента ТС "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013). Фальсификацию масла растительными жирами определяли методом стеринов.

Испытания проводились в Москве, в Федеральном бюджетном учреждении здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии".

Примечание: в 2016 году РИПИ проверял топленое масло: http://www.ripi-test.ru/testy/3423-test-maslo-toplenoe.

Выводы по испытанию*:

^{Примечание: * Выводы по результатам испытания относятся только к проверенным образцам.}

Оба образца оказались фальсифицированы растительными жирами — в них выявлены фитостерины (b-ситостерин, кампестерин, стигмастерин). То есть заявители оказались правы, сомневаясь в качестве купленного масла! При этом один образец — топленое масло Краснодарское — приобретенный на одном из московских рынков, оказался контрафактной продукцией — в его маркировке указан изготовитель, данные по которому отсутствуют в базе ФНС.

Это образцы:

Фальсификат, контрафакт	Топленое масло Краснодарское, м.д.ж. 99%, масса нетто: 600 г, упаковка: стеклянная банка. Изготовитель: ООО "Жидкое Золото" (Россия, 352040, Краснодарский край, Павловский р-н, станица Павловская, ул. Горького, д. 388) Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ Р 52971-2008 Состав: масло сливочное Срок годности: 12 месяцев Дата изготовления (упаковки): изготовлено и упаковано: 27.02.2019 (годен до 26.02.2020) Результаты испытаний: Образец фальсифицирован растительными жирами, в нем выявлены фитостерины (b-ситостерин, кампестерин, стигмастерин). Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте: информация о производителе недостоверная (это контрафакт), указан недействующий ГОСТ Р 52971-2008, который отменен в 2015 году, отсутствуют знаки упаковки. Отметим, что срок годности слишком превышает установленные ГОСТом значения, а это должно быть подтверждено производителем.
Фальсификат	Масло домашнее топлёное "Золотое качество", м.д.ж. 99%, масса нетто: 600 г, упаковка: стеклянная банка Изготовлено по заказу: ООО "ЦЕНТРУМ" (Россия, 124460, МО, г. Зеленоград, кор.1134, оф. 63) Изготовитель: ООО "Росмол" (Россия, 456780, Челябинская обл., г. Озерск, ул. Кыштымская, д. 8.) Нормативы, по которым выпущен продукт: ГОСТ 32262-2013 Состав: масло сливочное Срок годности: 120 суток Дата изготовления (упаковки): изготовлено: 06.05.19 Результаты испытаний: Образец фальсифицирован растительными жирами, в нем выявлены фитостерины (b-ситостерин, кампестерин, стигмастерин). Замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте нет. Однако, нужно отметить, что срок годности превышает установленные ГОСТом значения, что должно быть подтверждено производителем.

О сроке годности

ГОСТ 32262-2013 "Масло топленое и жир молочный. Технические условия" устанавливает срок годности топленого масла (без добавления антиокислителя бутилгидрокситолуола) в зависимости от температуры хранения продукта. В частности для герметично упакованного продукта:

60 суток при t хранения (3±2) С
90 суток при t хранения минус (6±3) С
120 суток при t хранения минус (16±2) С

При этом в п. 7.5 ГОСТ есть оговорка, что "срок годности может определять изготовитель в установленном порядке с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции".

Срок годности исследованных образцов — 12 месяцев (при t -5...+5 C) и 120 суток (при t 3±2 С). То есть, у Краснодарского топленого масла срок пролонгирован в три раза! А у Золотого качества — превышение сроков для конкретного температурного режима хранения в два раза!