Тест: молоко пастеризованное

17 апреля 2018 года

О том, какие бывают виды молока в зависимости от способа обработки РИПИ рассказывал недавно (интервью с экспертом). Эта статья продолжает молочную тему (тест ультрапастеризованного молока) и расскажет нашим читателям о результатах теста молока с самым кратким сроком хранения – пастеризованного. В отличие от стерилизации оно проходит относительно щадящую термическую обработку: его нагревают до 60 градусов в течение часа либо до 80 градусов в течение получаса. Под воздействием такой температуры уничтожаются все болезнетворные бактерии и микробы, которые всегда есть в цельном молоке. Срок годности такого молока увеличивается до недели при условии хранения в закрытой упаковке в холодильнике.

Тест 21 образца пастеризованного молока разных торговых марок, в котором участвовало пять регионов России, показал очень неоднозначный результат. Брянск стал лидером по фальсификации пастеризованного молока, а Ярославль и Иркутск показали отличный результат. Но давайте по порядку.

Партнерами РИПИ в регионах выступили:

• в Брянске — ФГБОУ ВО "Брянский государственный университет имени академика И.Г. Петровского" (www.brgu.ru)
• в Воронеже — Воронежское региональное общественное движение в защиту прав потребителей "Качество нашей жизни" (www.качество-нашей--жизни.рф)
• в Ярославле — Общественная организация Ярославской области "Общество по защите прав потребителей" (ОО ЯО "Облпотреб")

в Сибирском федеральном округе (СФО):

• ФБУ "Красноярский ЦСМ" (www.krascsm.ru)
• ФГБУ "Иркутская МВЛ" (www.vetlab38.ru)
• ФБУ "Забайкальский ЦСМ" (www.chcsms.chitao.ru)

Сотрудники организаций из Брянска, Воронежа и Ярославля провели мониторинг рынка в своем регионе, определили торговые марки местных производителей молока. Образцы для исследований закупались и передавались на испытания с соблюдением всех правил, разработанных РИПИ. Наши коллеги в Сибири провели испытания самостоятельно в своих испытательных центрах.

Что искали?
Нормативные документы
Что показали результаты исследования?
Таблица 1. Результаты испытаний пастеризованного молока
Таблица 2. Результаты испытаний по показателю м.д.ж. (Забайкальский ЦСМ)

Что искали?

Перед экспертами стояла задача проверить: массовую долю жира, или проще, жирность, выяснить, не обделили ли нас с объемом и, конечно же, дать ответ на вопрос натуральное молоко, то есть не подмешали ли в него растительные жиры. Для выполнения последнего задания молоко проверялось на содержание фитостеринов (b-ситостерин, брассикастерин, кампестерин, стигмастерин) – именно этот арбитражный метод говорит фальсифицируют ли молоко растительными жирами.

Нормативные документы

Нормативные документы, на соответствие которым проводились испытания:

• ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия"
• ГОСТ 31979-2012 "Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов"
• Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
• Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)
• Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013)

Что показали результаты исследования?*

^{Примечание: * Выводы относятся только к испытанным образцам.}

Продукция 11-ти торговых марок прошла тест без нарушений: растительные жиры в молоке не обнаружены, жирность соответствует требованиям ГОСТа, а объем продукта — заявленному значению на упаковке. Это молоко из:

• Брянска: "Милград", "БЕРЁЗКА"
• Ярославля: "Даниловский маслосырзавод", "Из Углича", "Ярмолпрод"
• Воронежа: "Академия Молочных Наук", "Лебедяньмолоко"
• Красноярска: "Нарада"
• Иркутска: "Домашенька", СЗСППК "Сагаан Гол", "ЯНТА"

К молоку из Красноярска - ЗАО "Искра" (Красноярский край, п. Кулун) не было претензий по растительным жирам и жирности, но в пакет не долили 20 мл (при норме не более 15 мл), поэтому по объему он не соответствует нормам ГОСТа.

Пастеризованное молоко пяти ТМ признано фальсифицированным:

• из Брянска: "Веселый луг", Торговый дом "Сметанин", "Щедрая Бурёнушка"
• из Воронежа: "Мамины ладошки"
• из Красноярска: "Наш Лидер"

В двух образцах установлена заниженная массовая доля жира, а также не долив в упаковке. Стандарт разрешает отклонение по объему не более 15 мл. В образце "Щедрая буренушка" недолив составил 30 мл, в образце "Наш Лидер" - 20 мл. Соответственно жирность: 3.1% (заявлено 3.2%) и 2.4% (заявлено 2.5%).

Образец "Мамины ладошки" не соответствует ГОСТу по жирности: 2.45% вместо 3.2%.

Образцы молока из Забайкальского края - "ДалиВидали", "Молочный остров", "Нерчанка", "Сивяково", которые проверялись только по показателю массовая доля жира, соответствуют ГОСТу.

Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте получили два образца:

• На упаковке молока "Даниловский маслосырзавод" отсутствуют знаки упаковки, что является нарушением требований ТР ТС 005/2011.
• В маркировке молока "Мамины ладошки" неполно указана энергетическая ценность продукта. Согласно пп.4 п.4.9 статьи 4 ТР ТС 022/2011 "Энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин".

Таблица 1. Результаты испытаний пастеризованного молока.

Место закупки (город)		Фото образца	Торговая марка, наименование	Изготовитель	Область производства	Вывод по образцу
БРЯНСК	1		БЕРЁЗКА Молоко пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 0.9 л	Товарищество на вере "Сыр Стародубский"	Брянская обл.	Соответствует
	2		МИЛГРАД Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1000 мл	ОАО "Брянский молочный комбинат"	Брянская обл.	Соответствует
	3		ВЕСЕЛЫЙ ЛУГ Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1 л	ОАО "Брянский молочный комбинат"	Брянская обл.	Фальсификат (выявлено наличие растительных жиров)
	4		ТОРГОВЫЙ ДОМ "СМЕТАНИН" Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 900 мл	ОАО "Брянский молочный комбинат"	Брянская обл.	Фальсификат (выявлено наличие растительных жиров)
	5		ЩЕДРАЯ БУРЁНУШКА Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1000 мл	ЗАО "Карачевмолпром"	Брянская обл.	Фальсификат (выявлено наличие растительных жиров), не соответствует ГОСТу по объему и м.д.ж. (чуть ниже нормы)
ВОРОНЕЖ	6		АКАДЕМИЯ МОЛОЧНЫХ НАУК Молоко пастеризованное питьевое, м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 1000 г	ООО "ЭкоНиваАгро"	Воронежская обл.	Соответствует
	7		ЛЕБЕДЯНЬМОЛОКО Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 900 г	ООО "Лебедяньмолоко"	Липецкая обл.	Соответствует
	8		МАМИНЫ ЛАДОШКИ Молоко питьевое пастеризованное классическое,м.д.ж. 3.2%, объем: 0.9 л	АО "Каскад"	Воронежская обл.	Фальсификат (выявлено наличие растительных жиров), не соответствует ГОСТу по м.д.ж. (ниже нормы)
ЯРОСЛАВЛЬ	9		ДАНИЛОВСКИЙ МАСЛОСЫРЗАВОД Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 900 г	ОАО "Даниловский маслосырзавод"	Ярославская обл.	Соответствует
	10		ИЗ УГЛИЧА Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 1000 г	ООО "АгриВолга"	Ярославская обл.	Соответствует
	11		ЯРМОЛПРОД Молоко питьевое пастеризованное, масса нетто: 1000 г	ООО "Ярославский комбинат молочных продуктов" ("Ярмолпрод")	Ярославская обл.	Соответствует
КРАСНОЯРСК	12		НАРАДА Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1 л	ООО "Нарада"	Красноярский край	Соответствует
	13		Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1 л	ЗАО "Искра"	Красноярский край	Не соответствует ГОСТу по объему продукта
	14		НАШ ЛИДЕР Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 2.5%, объем: 900 мл	ООО "Назаровское молоко"	Красноярский край	Фальсификат (выявлено наличие растительных жиров), не соответствует ГОСТу по м.д.ж. (ниже нормы) и по объему
ИРКУТСК	15		ДОМАШЕНЬКА Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, объем: 1 л	Молочный завод "Белореченский", отделение Усольское	Иркутская обл.	Соответствует
	16		Молоко питьевое пастеризованное "МОЛОКО", с м.д.ж. 2.5%, масса нетто: 900 г	СЗСППК "Сагаан Гол"	Иркутская обл.	Соответствует
	17		ЯНТА Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3.2%, масса нетто: 1 кг	ООО "Иркутский масложиркомбинат"	Иркутская обл.	Соответствует

Результаты испытаний по показателю м.д.ж. (Забайкальский ЦСМ)

Место закупки (город)		Фото образца	Торговая марка, наименование	Изготовитель	Область производства	Вывод по образцу
ЧИТА	18		ДАЛИВИДАЛИ Молоко питьевое пастеризованное, с м.д.ж. 2.5%, объем: 1 литр	ООО "Забайкалагро"	Забайкальский край	Соответствует
	19		МОЛОЧНЫЙ ОСТРОВ Молоко питьевое пастеризованное, с м.д.ж. 2.5%, объем: 1 л	АО "Читинский молочный комбинат"	Забайкальский край	Соответствует
	20		НЕРЧАНКА Молоко восстановленое, м.д.ж. 3.5%, объем: 1 л	ООО "Макнер"	Забайкальский край	Соответствует
	21		СИВЯКОВО Молоко питьевое пастеризованное "Рёва корова", м.д.ж. 2.5%, масса нетто: 1 л	ИП Грудин А.В.	Забайкальский край	Соответствует